2014年9月17日星期三

豆豉鱼蒸肉饼 (Steamed minced meat with canned black bean fish)




上星期到了大姐家小聚会,偶尔看到大姐家有一大叠的烘焙书,翻一翻给我看到小城滋味多的豆豉鱼蒸肉饼,二话不说用手机拍下食谱,因为蒸肉饼是我和肥少的最。。最爱。

煮了一小锅清粥来配我这豆豉鱼蒸肉饼,清清淡淡的午餐也是不错的尝试~~ !






豆豉鱼酱 (Canned Fermented Black Bean Fish Paste)
½大匙油
1大匙蒜茸
5粒葱头仔,去皮,切碎
3粒指天椒,切碎
1罐豆豉鱼,鱼肉切碎,油保留
2大匙蚝油
1大匙生抽
1小匙糖

材料(Ingredient)
500g肉碎

A
1大匙红萝卜碎
1小匙蒜茸
2大匙青葱粒
½小匙盐
1大匙生抽
¼小匙胡椒粉
1小匙麻油
1大匙粟粉



做法:(Method)
1)豆豉鱼酱:将油和豆豉鱼的油倒入锅里烧热,爆香蒜茸和葱头仔,加入指天椒和豆豉鱼炒香,加入蚝油和生抽炒匀,盛起备用。
2)肉碎加入全部A料拌匀至起胶,铺在蒸盘上。
3)将3大匙豆豉鱼酱铺在肉饼上,大火蒸15分钟或至熟即可取出享有。


食谱取自:小城滋味多




2014年9月2日星期二

冰皮月饼 (Pingpi Mooncake)




揉。。揉。。揉
按。。按。。按
敲。。敲。。敲
这就是我这几天假期的任务
这几天的假期或者大家都在享受假期或疯狂购物吧
但我却忙着做月饼
不然过了这星期我又要开始忙碌了






做法:-
1.馅料秤每份30克。 搓圆待用。
2.冰皮材料(A)的糕粉及糖粉筛入大碗,加入白油搅拌后加入(B)料搅成软团,取出搓长,切每份25克,搓圆按扁包入一份(1)料,做完为止。
3.将(2)按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出,冷藏时需放张纸巾才包好以防潮湿。



祝福语:-
中秋节,如果天晴,明月寄托我的问候;如果天阴,风声送达我的心愿;如果下雨,雨滴送你我的祝福。无论何时何地何种天气,我都祝大家快乐幸福!




2014年8月28日星期四

蜂蜜哈密瓜冰皮月饼 (Honey HoneyDew Pingpi Mooncakes)



周末做了家人喜欢的冰皮月饼。也做了新尝试包入在我家从未出现过的“蜂蜜哈密瓜馅”。虽然老公还不什么能接受这新口味,但肥少却喜欢得不得了。而我也喜欢这散发出淡淡蜜瓜香味的馅料。





蜂蜜哈密瓜冰皮月饼

食谱取自 :爱。月饼

(可做8个)

冰皮材料
(A)
糕粉50克
糖粉67克
白油17克
(B)
红色素一小滴
冰水67克

馅料
蜂蜜哈密瓜馅240克


做法:-
1.馅料秤每份30克。 搓圆待用。
2.冰皮材料(A)的糕粉及糖粉筛入大碗,加入白油搅拌后加入(B)料搅成软团,取出搓长,切每份25克,搓圆按扁包入一份(1)料,做完为止。
3.将(2)按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出,冷藏时需放张纸巾才包好以防潮湿。 





祝福语:-
今夜明月圆,家家人团圆,幸福好因缘,快乐朋友缘,甜蜜爱情缘,愿你们日日花好月圆,中秋更是幸福团圆!




2014年8月26日星期二

公仔饼 (香化饼)



小时候的公仔饼花样并没有现在那么多,所以通常妈妈都会买“猪仔饼”给我们兄弟姐妹们。那些猪仔饼装在色彩鲜艳的塑胶猪笼里,由于以前我们的家境并不富有,有猪仔饼就好开心了。现在的公仔饼并不只猪仔饼而已,而是很多款式的公仔饼如我照片中的鱼型,金鱼,鸳鸯的等等等。。

我喜欢主席家这个公仔饼食谱,原因只有一个就是不粘牙齿。







公仔饼(香化饼)

食谱取自 :Joceline

份量 :28个 x 30克

材料:
面粉 350克(过筛备用)
糖浆 230克
花生油 100克
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克


表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量
** 搅拌均匀后过滤 **

做法:
1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度(我用180度)烘烤大约10 - 12分钟。然后把饼取出烤箱。待冷一会儿(大约10分钟后),才涂上一层的蛋液。
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。






祝福语:-
趁着心儿尚未凌乱,夜色还未上演,月亮还不很圆,月饼还未端出,短信尚未拥堵,我赶在中秋到来之前送大家祝福,祝大家中秋佳节人团圆、欢乐满、幸福绵延!


2014年8月25日星期一

巧克力月饼 (Chocolate Moon Cake)



八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”自古以来,月饼作为合家团圆欢聚的象征,是中秋节不可缺少的节日食品。





巧克力月饼

食谱取自:Joceline / Cass 揾到食

巧克力月饼皮材料
普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克
糖浆 170克
花生油 50克
碱水  1茶匙
苏打粉 1/8茶匙(没放)

馅料:纯莲蓉 30克 X 24份

做法
1)将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀,然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀,放置让面团休息至少30分钟。
2)面团不太粘手后,把面团分成24份,每份约20克。搓圆。
3)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4)放入预热后的烤箱以160 - 170度(我用180度)烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。





祝福语:-
中秋节到,让我送上香甜的巧克力月饼,连同一颗祝福的心!明月本无价,高山皆有情,愿大家的生活就像那十五的月亮一样,圆圆满满!明明亮亮!



2014年7月31日星期四

斑马海绵蛋糕 (Zebra Sponge Cake)




这几天的假期已经安排好要烘些什么蛋糕,斑马牛油蛋糕是我其中一个目标。星期六七早八早就开工,可是期望越大失望更大,我的斑马蛋糕失败了,蛋糕严重消泡,整个蛋糕扁扁的,彻底的失败了。

我很不甘心,上网查了下,决定试一试分蛋式斑马海绵蛋糕。星期天不得空,星期一一早又开炉了,在搅拌面糊时我是战战兢兢的。烘蛋糕时我更老往烤箱里望,深怕又一次的打击。。嘻嘻!




老天爷眷顾我,知道我不能再受打击,这一次的分蛋式斑马蛋糕成功了。。太开心了。看到一条条的斑马线条,我开心得在厨房跳舞。。哈哈哈!老公往厨房望了望,他说以为我疯掉了。。咔咔咔!虽然线条不很均匀,但。。我的要求并不很高,我满意了。






做法 :
1。将材料A,搅拌均匀,至糖溶化
2。将材料B,打发至偏干性发泡(带小弯钩)
3。蛋白糊分3次加入做法1,翻拌均匀
4。然后分2次,加入特幼粉,翻拌均匀
5。再分2次加入溶化牛油,翻拌均匀
6。拿出一部分蛋糊,加入巧克力液,拌成巧克力蛋糊
7。两种蛋糊交替舀入烤模中间
8。烤箱预热170度,烤约40分钟,或至熟透
   (烤箱温度,请依个人烤箱为准)

食谱取自:随心歇息站 / 茄子



2014年7月30日星期三

酸奶蛋糕 (Yogurt Cake)



一直以来水浴法都不是我的强项。还记得第一次烘了一粒相思蛋糕,结果整粒蛋糕湿湿的,失败! 第二次烘了黄金蛋糕,结果还是软软湿湿的,还是不成功! 两次的失败我觉得应该是我的老牙烤箱的问题。

不行了,我决定请教高手,希望可以解决我这问题。高手她建议我把蛋糕垫高些,半烘半蒸,问题应该会解决。

果然。。高手就是高手,我成功了! Yeah !!!!! (可能还不是姐妹们的水准,但我已满意了)

这酸奶蛋糕很轻柔很细腻。烘着时那满屋香香的酸奶味,香死了!蛋糕切开,我的女儿就吃了三块,她那样的反应使我也迫不及待的快快试了一块,哇。。真的很好吃,嘻嘻!




忘了谢谢我的那位高手。。她其实就是**





做法:
1. 将酸奶从冰箱取出放置到常温和融化的奶油混合搅拌至均匀无颗粒状。
2. 加入淡奶油和蛋黄拌匀后, 加入过筛的底粉和粟粉搅拌至细腻光滑, 即成酸奶糊。
3. 将蛋白打至起粗泡, 分3次的加入细糖,打至拿起打蛋器上部呈略弯弧度而盆中的蛋白糊中有弯钩状即可。
4. 将1/3蛋白糊加入酸奶糊中,以刮刀从边缘刮下后的切拌方法搅拌。 (切记不可画圈搅拌,这样蛋白容易消泡)
5. 将剩余的蛋白糊全部倒入,用切拌的方法搅拌均匀, 不可画圈搅拌。
6. 将蛋糕糊倒入6寸裹好锡纸的模具中, 轻轻敲出气泡。(我在模具底铺上一张不粘纸)
7. 用水浴法以150度烘烤70分即可。 (将蛋糕模放在烤盘上,在烤盘里倒入热水烘烤, 即是水浴法了。)(我的老牙烤箱需170-180度)

食谱取自:厨苑食谱


再次谢谢May的分享,这个yogurt cake真的值得一试!



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...