2014年10月1日星期三

南瓜戚风蛋糕 (Pumpkin Chiffon)




我觉得每个人的工作能力都有个限度,能做多少就多少,不要把自己逼到那么紧。为什么这么说,因为我公司的经理就是一个例子。
第一 :要打理我们这家和太平的分公司
第二 :要安排大山脚新分行装修和入伙
第三 :要安排太平的新店装修
什么事都要亲力亲为,结果把自己搞到昏昏沉沉,行尸走肉。东西放在他的桌上,明天他跟你说不见了。信件放在他桌上等他签名,他也说没看到。每天带着苦瓜脸上班,讲话面无表情。我觉得如果非要我把自己搞到这样才拥有富裕的生活,我应该会放弃,太不值得。每个人都只有一双手,那里可以应付那么多事情。我还要劝告我那位经理,该放下的就放下,抓到那么紧迟早有天会爆炸的。人生短短就那几十年,放开一些,你会活得更快乐!







好喜欢这个金光闪闪的十月份,花花秘书Eileen是小拇指“南瓜蜜月”的主办人,花花一份子的我一定support…support,fully support… yeah !!






做法:
1) 蛋黄+细砂糖搅拌均匀。加入粟米油拌匀。
2) 继续加入南瓜泥搅拌均匀。
3) 筛入低筋面粉和玉米粉搅拌成均匀南瓜面糊。
4) 蛋白+白醋稍微打发,分次加入细砂糖打至湿性发泡。            
5)    把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
6) 再倒入戚风模里,轻轻把空气敲出。
7) 烤箱预热180度,烘烤大约45分钟。
8) 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取出倒扣,待冷脱模才享用。


食谱取自:爱的心灵之约







This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).                                                


           

2014年9月17日星期三

豆豉鱼蒸肉饼 (Steamed minced meat with canned black bean fish)




上星期到了大姐家小聚会,偶尔看到大姐家有一大叠的烘焙书,翻一翻给我看到小城滋味多的豆豉鱼蒸肉饼,二话不说用手机拍下食谱,因为蒸肉饼是我和肥少的最。。最爱。

煮了一小锅清粥来配我这豆豉鱼蒸肉饼,清清淡淡的午餐也是不错的尝试~~ !






豆豉鱼酱 (Canned Fermented Black Bean Fish Paste)
½大匙油
1大匙蒜茸
5粒葱头仔,去皮,切碎
3粒指天椒,切碎
1罐豆豉鱼,鱼肉切碎,油保留
2大匙蚝油
1大匙生抽
1小匙糖

材料(Ingredient)
500g肉碎

A
1大匙红萝卜碎
1小匙蒜茸
2大匙青葱粒
½小匙盐
1大匙生抽
¼小匙胡椒粉
1小匙麻油
1大匙粟粉



做法:(Method)
1)豆豉鱼酱:将油和豆豉鱼的油倒入锅里烧热,爆香蒜茸和葱头仔,加入指天椒和豆豉鱼炒香,加入蚝油和生抽炒匀,盛起备用。
2)肉碎加入全部A料拌匀至起胶,铺在蒸盘上。
3)将3大匙豆豉鱼酱铺在肉饼上,大火蒸15分钟或至熟即可取出享有。


食谱取自:小城滋味多




2014年9月2日星期二

冰皮月饼 (Pingpi Mooncake)




揉。。揉。。揉
按。。按。。按
敲。。敲。。敲
这就是我这几天假期的任务
这几天的假期或者大家都在享受假期或疯狂购物吧
但我却忙着做月饼
不然过了这星期我又要开始忙碌了






做法:-
1.馅料秤每份30克。 搓圆待用。
2.冰皮材料(A)的糕粉及糖粉筛入大碗,加入白油搅拌后加入(B)料搅成软团,取出搓长,切每份25克,搓圆按扁包入一份(1)料,做完为止。
3.将(2)按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出,冷藏时需放张纸巾才包好以防潮湿。



祝福语:-
中秋节,如果天晴,明月寄托我的问候;如果天阴,风声送达我的心愿;如果下雨,雨滴送你我的祝福。无论何时何地何种天气,我都祝大家快乐幸福!




2014年8月28日星期四

蜂蜜哈密瓜冰皮月饼 (Honey HoneyDew Pingpi Mooncakes)



周末做了家人喜欢的冰皮月饼。也做了新尝试包入在我家从未出现过的“蜂蜜哈密瓜馅”。虽然老公还不什么能接受这新口味,但肥少却喜欢得不得了。而我也喜欢这散发出淡淡蜜瓜香味的馅料。





蜂蜜哈密瓜冰皮月饼

食谱取自 :爱。月饼

(可做8个)

冰皮材料
(A)
糕粉50克
糖粉67克
白油17克
(B)
红色素一小滴
冰水67克

馅料
蜂蜜哈密瓜馅240克


做法:-
1.馅料秤每份30克。 搓圆待用。
2.冰皮材料(A)的糕粉及糖粉筛入大碗,加入白油搅拌后加入(B)料搅成软团,取出搓长,切每份25克,搓圆按扁包入一份(1)料,做完为止。
3.将(2)按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出,冷藏时需放张纸巾才包好以防潮湿。 





祝福语:-
今夜明月圆,家家人团圆,幸福好因缘,快乐朋友缘,甜蜜爱情缘,愿你们日日花好月圆,中秋更是幸福团圆!




2014年8月26日星期二

公仔饼 (香化饼)



小时候的公仔饼花样并没有现在那么多,所以通常妈妈都会买“猪仔饼”给我们兄弟姐妹们。那些猪仔饼装在色彩鲜艳的塑胶猪笼里,由于以前我们的家境并不富有,有猪仔饼就好开心了。现在的公仔饼并不只猪仔饼而已,而是很多款式的公仔饼如我照片中的鱼型,金鱼,鸳鸯的等等等。。

我喜欢主席家这个公仔饼食谱,原因只有一个就是不粘牙齿。







公仔饼(香化饼)

食谱取自 :Joceline

份量 :28个 x 30克

材料:
面粉 350克(过筛备用)
糖浆 230克
花生油 100克
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克


表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量
** 搅拌均匀后过滤 **

做法:
1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度(我用180度)烘烤大约10 - 12分钟。然后把饼取出烤箱。待冷一会儿(大约10分钟后),才涂上一层的蛋液。
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。






祝福语:-
趁着心儿尚未凌乱,夜色还未上演,月亮还不很圆,月饼还未端出,短信尚未拥堵,我赶在中秋到来之前送大家祝福,祝大家中秋佳节人团圆、欢乐满、幸福绵延!


2014年8月25日星期一

巧克力月饼 (Chocolate Moon Cake)



八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”自古以来,月饼作为合家团圆欢聚的象征,是中秋节不可缺少的节日食品。





巧克力月饼

食谱取自:Joceline / Cass 揾到食

巧克力月饼皮材料
普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克
糖浆 170克
花生油 50克
碱水  1茶匙
苏打粉 1/8茶匙(没放)

馅料:纯莲蓉 30克 X 24份

做法
1)将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀,然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀,放置让面团休息至少30分钟。
2)面团不太粘手后,把面团分成24份,每份约20克。搓圆。
3)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4)放入预热后的烤箱以160 - 170度(我用180度)烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。





祝福语:-
中秋节到,让我送上香甜的巧克力月饼,连同一颗祝福的心!明月本无价,高山皆有情,愿大家的生活就像那十五的月亮一样,圆圆满满!明明亮亮!



2014年7月31日星期四

斑马海绵蛋糕 (Zebra Sponge Cake)




这几天的假期已经安排好要烘些什么蛋糕,斑马牛油蛋糕是我其中一个目标。星期六七早八早就开工,可是期望越大失望更大,我的斑马蛋糕失败了,蛋糕严重消泡,整个蛋糕扁扁的,彻底的失败了。

我很不甘心,上网查了下,决定试一试分蛋式斑马海绵蛋糕。星期天不得空,星期一一早又开炉了,在搅拌面糊时我是战战兢兢的。烘蛋糕时我更老往烤箱里望,深怕又一次的打击。。嘻嘻!




老天爷眷顾我,知道我不能再受打击,这一次的分蛋式斑马蛋糕成功了。。太开心了。看到一条条的斑马线条,我开心得在厨房跳舞。。哈哈哈!老公往厨房望了望,他说以为我疯掉了。。咔咔咔!虽然线条不很均匀,但。。我的要求并不很高,我满意了。






做法 :
1。将材料A,搅拌均匀,至糖溶化
2。将材料B,打发至偏干性发泡(带小弯钩)
3。蛋白糊分3次加入做法1,翻拌均匀
4。然后分2次,加入特幼粉,翻拌均匀
5。再分2次加入溶化牛油,翻拌均匀
6。拿出一部分蛋糊,加入巧克力液,拌成巧克力蛋糊
7。两种蛋糊交替舀入烤模中间
8。烤箱预热170度,烤约40分钟,或至熟透
   (烤箱温度,请依个人烤箱为准)

食谱取自:随心歇息站 / 茄子



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