2014年7月30日星期三

酸奶蛋糕 (Yogurt Cake)



一直以来水浴法都不是我的强项。还记得第一次烘了一粒相思蛋糕,结果整粒蛋糕湿湿的,失败! 第二次烘了黄金蛋糕,结果还是软软湿湿的,还是不成功! 两次的失败我觉得应该是我的老牙烤箱的问题。

不行了,我决定请教高手,希望可以解决我这问题。高手她建议我把蛋糕垫高些,半烘半蒸,问题应该会解决。

果然。。高手就是高手,我成功了! Yeah !!!!! (可能还不是姐妹们的水准,但我已满意了)

这酸奶蛋糕很轻柔很细腻。烘着时那满屋香香的酸奶味,香死了!蛋糕切开,我的女儿就吃了三块,她那样的反应使我也迫不及待的快快试了一块,哇。。真的很好吃,嘻嘻!




忘了谢谢我的那位高手。。她其实就是**





做法:
1. 将酸奶从冰箱取出放置到常温和融化的奶油混合搅拌至均匀无颗粒状。
2. 加入淡奶油和蛋黄拌匀后, 加入过筛的底粉和粟粉搅拌至细腻光滑, 即成酸奶糊。
3. 将蛋白打至起粗泡, 分3次的加入细糖,打至拿起打蛋器上部呈略弯弧度而盆中的蛋白糊中有弯钩状即可。
4. 将1/3蛋白糊加入酸奶糊中,以刮刀从边缘刮下后的切拌方法搅拌。 (切记不可画圈搅拌,这样蛋白容易消泡)
5. 将剩余的蛋白糊全部倒入,用切拌的方法搅拌均匀, 不可画圈搅拌。
6. 将蛋糕糊倒入6寸裹好锡纸的模具中, 轻轻敲出气泡。(我在模具底铺上一张不粘纸)
7. 用水浴法以150度烘烤70分即可。 (将蛋糕模放在烤盘上,在烤盘里倒入热水烘烤, 即是水浴法了。)(我的老牙烤箱需170-180度)

食谱取自:厨苑食谱


再次谢谢May的分享,这个yogurt cake真的值得一试!



2014年7月21日星期一

香菇板面 (Mushroom Pan Mee)

昨天接到一通电话,告知老公的堂嫂因骨痛热症入院了
(又是骨痛热症)
叫我们到GH去,我就觉得奇怪,明明听说是住南华医院的
而且好像没怎样了,怎么变成GH了呢? 

到了GH,被通知要到ICU去
心想应该不妙了
到了ICU才知道事情严重
昨晚堂嫂的肺部,牙龈都出血了,而且肺部也积水
吓了我和老公

还好,老公的堂哥说医生说昨晚是关键时刻,渡过了!
我和老公松了一口气

他们通知我们是因为堂嫂说怎么没有人来探望她
为了不给她胡思乱想和安抚她,就call了我们

看到她躺在ICU里,心里很难受
看到她微弱的呼吸声,心里更是心痛
看到她因肺部积水而身体变得红肿,心里更更是难过

我也不知道应该做些什么
惟有衷心的祝福她早日康复




我和肥少都爱吃板面,但老公和女儿却不爱
两个巨蟹座vs两个双鱼座
结果巨蟹座胜利了,两条鱼乖乖吃我煮的香菇板面
嘻嘻。。嘻嘻!





可惜我买不到树仔菜,不然这碗香菇板面应该会更美味。




葱油材料
适量 - 小葱头-切片
适量 -  蒜米
适量 -  油

煮法:-
1.平面锅里放油,烧热,加入小葱头/ 蒜米,炸香后和油一起盛起,备用。

香菇肉碎材料
8朵 - 冬菇
适量 - 温水
少许 - 油
100g - 猪肉碎
1/8茶匙 - 盐
少许 - 麻油
150ml - 水
1/2汤匙 - 蚝油
1/2汤匙 - 黑酱油

煮法:-
1. 冬菇用温水浸软,挤干水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少许油。
2. 猪肉碎用盐和麻油稍微腌一下。
3. 把平面锅烧热,加入猪肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。
4. 加入水,耗油和黑酱油,煮至稍微收汁即可。

江鱼仔汤材料
100g - 江鱼仔
适量  - 油
1250ml - 水
1小块 - 姜
8个 - 冬菇丁
1茶匙 - 盐
10粒 - 鱼丸

煮法:-
1. 把江鱼仔洗净,沥干水分,锅烧热后,把江鱼仔炸至金黄,盛起一些,其余的留在锅里。
2. 加入水,姜和冬菇丁,煮滚,盖上盖,转小火,熬至江鱼仔颜色变白,把所有材料捞起,
加入盐调味。
3.鱼丸洗一洗然后放入汤里煮至鱼丸浮起。




板面做法:-
把板面面团用手压扁,(我用擀面棍擀开)一面撕成一块块,一面放入汤里,加入树仔菜(我没放),煮至板面浮起,把所有板面和树仔菜捞起,放在碗里,加入适量汤,放冬菇肉碎,炸香江鱼仔,鱼丸和少许葱油蒜米油,配着酱油指天椒一起吃。

食谱或步骤图可参考:Jozelyn Ng
(Jozelyn家的食谱和步骤图写得很仔细,谢谢她的分享)


2014年7月8日星期二

咖哩鸡 (Curry Chicken)



一个悠闲的周末,午餐没有大鱼大肉,就只有一道咖哩鸡配饭,大家一样吃到津津有味。




这次没有来个懒人版咖哩鸡,而是又选了"Boon's Little Kitchen"食谱:咖哩鸡。




咖哩鸡 (Curry Chicken)

材料:-
1.5公斤鸡肉,斩成小块 (我用1公斤鸡肉)
1公斤马铃薯,去皮,切块 (我放500克) 
1,000毫升清水
250毫升浓椰浆

材料B
200克葱头仔,剁碎
5汤匙辣椒糊
6支香茅,拍扁

材料C
5梗咖哩叶,取叶
1包25克的Baba's肉类咖哩粉
3汤匙瓶咖哩粉(我没放)

腌料
1汤匙生抽
1汤匙蚝油

调味料
2汤匙生抽
1汤匙鸡精粉 (我没放)
1/2汤匙糖




做法:-
1。鸡肉加入腌料拌匀,腌1个小时。
2。烧热适量油,将马铃薯炸至金黄色,沥干油,备用。
3。烧热5汤匙油,先爆香材料B,加入(1)炒至鸡肉转白色,后才加入材料C,清水,(2)和调味料煮至沸腾,调小火候,加锅盖焖30分钟。
4。最后加入椰浆煮滚即可以盛起。

(我的curry chicken是这原谱的一半,4-5个人的分量)

食谱取自:Boon's Little Kitchen




This post is linked to the event Little Thumbs Up (July Event:Potato) , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Jasline (Foodie Baker)


~~ ENJOY ~~


2014年6月30日星期一

蚝油焖鸡 (Oyster Sauce Braised Chicken)



月尾了又遇到我的off day,煮了这道蚝油焖鸡慰劳我家无肉不欢的肥少。他这两个星期为了学校的运动会,天天往学校排练操步。瘦了一圈,晒到黑黑像abu nei nei了。




蚝油焖鸡
Oyster Sauce Braised Chicken

食谱取自:Y3K - Boon’s Little Kitchen

材料:-
500克全腿,斩块
10片老姜
12朵香菇,浸软,切半
1罐蘑菇,洗浸,沥干
400毫升清水

调味料 (拌均匀)
2汤匙蚝油
1汤匙生抽
1/2 汤匙黑酱油
1茶匙糖
1汤匙绍兴花雕酒

做法:-
1.烧热1汤匙油,爆香姜片,家人鸡块炒至鸡肉专白色,加入香菇,蘑菇和调味料拌炒至入味。
2.注入清水煮至沸腾,调小火候,盖上锅盖焖20分钟,即可盛出。




原谱比较多酱汁,可以淋饭吃。可是家婆说鸡肉在焖时会出水,不要放太多水,结果我的蚝油焖鸡和食谱的有少许出入。重要味道还是不错,肥少喜欢极了。





~~~ ENJOY ~~~


2014年6月23日星期一

Ayam Masak Merah



622是肥少14岁生日,想煮些东西给他吃。老公时常讲肥少是born to eat的因为BB时医生就告诉我们他很能吃的,给他吃多多。初时我们都不相信,因为小时后肥少不爱吃东西,结果7岁过后他就开始大吃了,结果一发不可收拾,现在已经高过我了,重量。。哈哈哈,还是不提了。。哈哈哈!

选了曾经在部落格红到爆的ayam masak merah, 第一eileen推荐了我好几次,第二是不难煮,我的厨艺不精,这道ayam masak merah没难倒我,嘻嘻!





肥少形容自己是肉食动物,不吃肉他说他会没有力气。。给他笑死!这道ayam masak merah看似红红,其实一点也不辣,原本酱汁想要加些小辣椒搅拌,但为了迁就女儿,我最后没放了。这道ayam masak merah好好吃,酱汁我都不舍得丢掉,沾了面包吃。





Ayam Masak Merah

食谱取自:揾到食 - Cass

材料:
(a)鸡腿 6只(约850g),盐 1tsp,黄姜粉 1/2tsp,胡椒粉 少许
(b)小洋葱 3个,蒜头 2瓣,姜 1cm,红辣椒 2条
(c)桂皮 2寸,丁香 3个,小豆蔻(cardamom)3个,大洋葱(切片)1个
(d)番茄酱 1/2杯,椰浆 1/2杯,水 1/2杯,盐 1/3tsp,白糖 1Tbsp,罐装青豆 1杯(我没放)

1. 把盐,黄姜粉,胡椒粉放入鸡腿里,腌制30分钟。把材料(b)磨成辣椒糊。
2. 热油锅,把鸡腿表面煎成金黄色(不用熟),放在吸油纸上吸去多余的油份,待用。
3. 把2-3Tbsp油留在锅里,中火炒香磨细的(b)料,然后加入(c)料翻炒至洋葱片成透明状态。
4. 把材料(d)加入(除了青豆),再加入半熟的鸡腿,煮至酱汁稍微收干,然后才加入青豆,即可。





肥少生日,我不来个生日蛋糕却上了一道ayam masak merah,会不会很奇怪?没办法,一天里面我做了两样东西给他,一个成功,另一个也就是生日蛋糕。。但失败了,而且我又赶时间约了老爸吃饭,最后放弃再做一粒。我好内疚,对肥少说妈妈过几天再做过一粒生日蛋糕给你,和妈妈一起切蛋糕,ok吗?你们知道他怎样回我吗? 他说生日蛋糕没关系,不做也没问题,重要礼物快快到手。你们看,现在的小孩多现实!anyway我还是祝我的肥少:生日快乐,身体健康,学业猛进。可以开始减肥了。。哈哈哈~~ :)



2014年6月17日星期二

椰浆饭 (Nasi Lemak)

珀斯回来也有段时间了,有时自己在想旅游不是缓解工作压力,使精神得到彻底放松吗?可是每次旅游回来后我会更忙,忙到不见天日,忙到比没去旅游时还要忙还要压力。那么旅游对我来说好像没什么意义了。我觉得我有点累了,我应该会在我下一个trip后重新安排一下,不要再把自己累垮了。






父亲节通常都不会外出用餐,避免拥挤,避免吃到又贵又不好吃的食物。选择了椰浆饭(nasi lemak)因为我从珀斯买回来的那包sambal酱料放在桌上很养眼。大家没听错,是珀斯买的sambal酱料,我很sampat hor,做了五个多小时的飞机到了珀斯,但却买了一包make in Malaysiasambal酱料。。哈哈哈!没办法嘛,在Li Shuan家吃到那香喷喷的sambal虾,我就爱上了这sambal酱料,不买我那里甘心呢!






椰浆饭 (Nasi Lemak)

材料:
500克白米
50克生姜(拍扁)(我放三片)
2支香茅(拍扁)
4片班兰叶(打结),
3/4大匙盐,
400克清水,
250毫升浓椰浆 (我放200毫升)

做法:
1。将米洗净,放入饭锅里,加入所有材料(除了椰浆和班兰叶)。 
2。当米饭煮至滚起泡沫(半熟),满满的加入浓椰浆和班兰叶,继续煮成熟饭即可。

食谱取自:MayLaw (厨苑食谱)





三拜虾和苏东 (Sambal Udang & Sotong)

材料:-
1包三拜酱料
500克虾
三只苏东
2粒大葱
适量的清水和亚参汁

做法:-
1。把三拜酱料炒香。
2。加入大葱炒软,然后加入虾和苏东炒香,再加入适量的清水和亚参汁即可。







2014年5月12日星期一

豆沙面包

做人要有底线

永远不要

为了讨好别人

而扭曲自己




又是清面粉的时刻

年尾买的那包高筋面粉就用过那么的一两次

老公时常说我的东西是买来收

不到最后一分钟是不会用

嘻嘻。。有时的确是这样




豆沙面包有点过渡发酵

没那么柔软

肥少说有点像“印度面包” 。。哈哈

不过沾上milo又不错吃

大家你吃一粒我吃一粒,没两下。。吃完了~~







(A)
高筋面粉250
细砂糖25
盐半小匙
奶粉10
即溶酵母粉3
全蛋15
150

(B)
无糖奶油20

(C)
内陷:黑豆沙

(D)
装饰:黑白芝麻



做法:-
1.材料A全部混合,搅拌成光滑状
2.加入B搅拌成薄膜的面团
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟
4.面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约5分钟, 再分别包入C黑豆沙,再放入已抹油的8寸烤模内,盖上保鲜膜进行最后发酵约60分钟。
5.面团刷上蛋液,再撒上少许D黑白芝麻
6.放入已预热的烤箱中,180度烤约30分钟。




食谱取自孟老师,不过我把内陷换成黑豆沙。


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